Abobrinha Recheada Light

Ingredientes:

2 unidades de Abobrinha grandes
5 colheres de sopa de margarina light
2 dentes de Alho  picados
1/2 Cebola  média picada
1 Cenoura  cortada em cubos pequenos
1 unidade de Peito de Frango  cozido e desfiado (400g)
3 ramos de Salsa  lavados e picados
Sal  a gosto
Pimenta-do-reino preta  moída na hora a gosto
2 colheres de sopa de Queijo Parmesão  ralado

 

Modo De Preparo:

Preaqueça o forno em temperatura média (180 °C).
Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento.
Com a ajuda de 1 colher (chá), retire toda a polpa, pique e reserve.
Numa frigideira, derreta 1 colher (sopa) de margarina light e refogue o alho e a cebola.
Junte a cenoura, a polpa de abobrinha
picada, o frango, a salsa e refogue por 3 minutos.
Tempere com sal e pimenta.
Distribua o recheio nas metades das abobrinhas, transfira para uma assadeira, cubra com papel-alumínio e asse por 10 minutos.
Retire o papel-alumínio, polvilhe o parmesão e acomode pedaços da margarina restante na superfície.
Retorne ao forno para gratinar e sirva em seguida acompanhada de salada verde.