Arroz De Legumes E Parmesão

Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz
1 cebola média
1 tomate médio
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1 tablete de caldo de legumes
1 e 1/2 xícara (chá) de seleta de legumes congelada
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosseiramente
sal a gosto
 

Modo de Preparo:

Lave o arroz e deixe escorrer sobre uma peneira.
Descasque a cebola, lave-a e pique-a em pedaços pequenos.
Lave o tomate e pique em cubos pequenos e reserve.
Coloque o azeite de oliva e a cebola numa tigela refratária com a tampa própria para microondas, com 25 cm de diâmetro.
Tampe e leve ao forno de microondas na potência alta (100%) por 2 minutos, ou até a cebola murchar.
Retire do forno. Misture o arroz, o tablete de caldo de legumes esfarelado e 3 xícaras (chá) de água.
Volte ao microondas na potência alta (100%) por 10 minutos.
Retire do forno e adicione o tomate, a salsinha e a seleta de legumes.
Leve novamente ao microondas na potência alta (100%) por mais 7 minutos, ou até o arroz ficar al dente.
Retire do forno, junte o queijo e acerte o sal, se necessário.
Mexa cuidadosamente e sirva imediatamente.