Berinjela Ao Forno

Ingredientes:

4 berinjelas cortadas em cubos
2 pimentões vermelhos cortados em cubos
2 pimentões verdes cortados em cubos
2 cebolas grandes cortadas em cubos
1 dente de alho esmagado
2 colheres de sopa de azeitonas pretas e verdes, picadas
1 xícara de chá de óleo
1 xícara de chá de azeite
1/2 xícara de chá de vinagre
1 folha de louro
Sal e orégano a gosto
Cheiro-verde picado a gosto

 

Modo De Preparo:

Refogue o alho e a cebola em um pouco de azeite.
Coloque as berinjelas e os pimentões num pirex grande.
Adicione o alho refogado com a cebola, as azeitonas, sal, orégano e respingue com o vinagre.
Junte a folha de louro e regue tudo com o óleo e o azeite.
Misture tudo muito bem.
Asse em forno quente, mexendo algumas vezes.
A berinjela estará pronta quando toda a água que se formar tiver evaporado (cerca de meia hora).
Sirva frio acompanhado de torradas.