Enformadinhos De Arroz E Abobrinha

Ingredientes:

8 tomates pequenos e maduros
2 abobrinhas médias
azeite de oliva
2 colheres (sopa) de manjericão e tomilhos picados
manteiga para untar
2 alhos-porós
2 cenouras
1 xícara (chá) de ervilhas congeladas
8 colheres (sopa) de extrato de tomate
20 folhas de manjericão
1 xícara (chá) de arroz
2 colheres (sopa) cheias de queijo ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de Preparo:

Lave os tomates, enxugue e corte-os em 4 partes.
Elimine as sementes e corte-os em cubinhos.
Coloque-os em uma tigela, junte 8 colheres de sopa de azeite, as ervas picadas, sal e pimenta-do-reino e deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
Lave a abobrinha, enxugue e corte em tiras bem finas, no sentido do comprimento.
Escalde por poucos segundos em água fervente com sal, escorra e deixe secar sobre toalha de papel.
Forre com as tiras de abobrinha de 8-10 cm de diâmetro, com bordas de cerca de 7 cm, untadas com manteiga, deixando transbordar.
Coloque na geladeira.
Limpe o alho-poró e a cenoura, pique-os grosseiramente e bata-os no processador.
Aqueça 6 colheres de sopa de azeite em uma frigideira, junte os legumes picados e a ervilha, sal e pimenta-do-reino e deixe dourar, mexendo com uma colher.
Adicione o extrato de tomate, 2 colheres de sopa de água quente e as folhas de manjericão picadas e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo. Mantenha aquecido.
Cozinhe o arroz em bastante água fervente com sal.
Escorra quando estiver al dente e transfira para a frigideira com os legumes refogados.
Junte o queijo ralado, misture bem e distribua nas forminhas.
Cubra a superfície com as tiras de abobrinha excedentes e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos.
Retire as forminhas do forno e desenforme em seguida sobre os pratos individuais.
Sirva com os tomates frescos marinados.

 

Rendimento:

08 porções