Estrogonofe Vegetariano

Ingredientes:

1 cenoura graúda cozida
1 abobrinha
½ maço de brócolis cozido
200 g de champignon
1 cebola picada
100 g de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
¾ xícara de caldo de legumes
1 xícara de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
sal e pimenta-do-reino


Modo de Preparo:

Fatie grosseiramente os champignons. Corte a cenoura e rodelas de 1 cm e a abobrinha em cubos de 2 cm.
Coloque a manteiga em uma panela e leve ao fogo, adicione a cebola picada e refogue até que esteja macia.
Coloque os cogumelos e as cenouras. Refogue por 3 minutos e adicione a massa de tomates.
Misture bem e salpique com a farinha de trigo.
Misture novamente e refogue por 2 minutos.
Regue com o caldo, misture e leve à fervura.
Adicione os cubos de abobrinha e os brócolis, cozinhe por 3 minutos.
Coloque o creme de leite e misture bem.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Sirva com arroz branco.