Macarrão Com Berinjela

Ingredientes:

250 g de espaguete cozido e escorrido
1 berinjela grande cortada em cubinhos
3 colheres de azeite de oliva
1 pimenta "dedo de moça"
3 dentes de alho cortados em laminas
1 cebola média picada em cubinhos
3 tomates cortados em cubinhos
Folhas de manjericão fresco
Sal

 

Modo De Preparo:

Coloque a berinjela de molho em uma bacia de água por uns 15 minutos.
Frite a pimenta e o alho no azeite até que estes estejam dourados levemente (de preferência use uma frigideira grande antiaderente).
Coloque a cebola e deixe murchar um pouco.
Junte a berinjela e refoque até que fique cozida.
Tempere com sal à gosto.
Por fim coloque os tomates, o manjericão, tampe a frigideira e desligue o fogo.
Depois de 3 minutos junte o espaguete com o molho de berinjela e sirva imediatamente.